An einem Sonntag im Mai sollten eigentlich Abends Tomate-Mozzarella-Fladenbrote auf den Esstisch. Leider hatte ich die Fladenbrote vergessen zu kaufen, so dass ich kurzerhand alternativ mit Auffrischresten von meinen Sauerteigen und ein altes Bier zu leckeren Zwillingsbroten verbacken. Extrem knusprig und malzig lecker.
Es ist schon toll, wenn man kurzerhand Brote backen kann, die man vergessen hat zu besorgen. Sauerteige im Kühlschrank sind da Gold wert. Und wenn man auch noch, so wie ich, ungefähr 40kg Mehl im Schrank stehen hat, freut man sich umso mehr, wenn man ein nicht geplantes Brot schnell ansetzen und am späten Nachmittag backen darf. Meinen Zwillingsbroten habe ich Reste vom Weizensauerteig, Roggensauerteig und einem LiCoLi (einem ital. flüssigen Sauerteig ebenfalls auf Weizenmehl-Basis) spendiert. Du kannst das natürlich auch mit anderen Sauerteigresten oder auch nur mit 1 Sorte nachbacken. Ich habe die Reste vom Auffrischen in einem Schnell-Sauerteig angesetzt (keine 4 Stunden Reife).
Mittelhelles Mehl aus Frankreich und ein Roggenmehl Typ 1150 geben dem Brot eine rustikale Note, die vor allem in der wirklich sehr knusprigen Kruste zum Vorschein kommt.
Bier verbacke ich sehr gerne im Brot, weil es einen unvergleichlichen Geschmack bringt. Malzig, etwas süßlich, ganz leicht bitter (aber gar nicht unangenehm). Ein Schuss Rübensirup bringt nochmal mehr Farbenspiele und Aroma. Alles in allem ein Sammelsurium verschiedenster toller Zutaten, die allesamt Broten das gewisse Etwas verleihen können. "Mit Kanonen auf Spatzen" schießen könnte da jetzt einer sagen, wenn man darüber nachdenkt, dass das Brot "nur" für Tomate-Mozzarella Brote verwendet wird. Aber wieso nicht? Die erste Scheibe Brot gehört ohnehin immer mir und wird ohne alles verputzt. Allein dafür lohnt sich das bisschen Aufwand, oder?
Meine Zwillingsbrote haben eine recht feine Krume, was daran liegt, dass ich den Teig nicht zu weich gehalten habe. So lässt er sich recht einfach formen. Zudem habe ich noch Luft aus dem Teig gedrückt. Die Krume wird richtig schön weich dadurch und es fällt kein Aufstrich durch die Löcher.
Backtag
08:45 Uhr Sauerteig angesetzt
12:30 Uhr Hauptteig angesetzt
13:00 Uhr Dehnen und Falten
13:30 Uhr Dehnen und Falten
14:00 Uhr Dehnen und Falten
16:00 Uhr Vorformen
16:15 Uhr Formen
17:15 bis 17:50 Uhr backen
ca. 2x 500g Brot
🕒
Deutschland, Frankreich
Hält 2 bis 3 Tage frisch
Rezept druckenHinweis, damit der Teig nicht zu weich wird: Es macht Sinn die Wassermenge immer etwas vorsichtiger zu dosieren, wenn nicht genau die gleichen Mehle verwendet werden, die ich verwendet habe. Ich versuche schon durch "Reservewasser" einen gewissen Faktor herauszurechnen, dennoch kommt es immer wieder vor, dass mal Teige beim Nachbacken zu weich werden. Lieber zu Beginn nochmal 20g weniger Wasser nehmen und später dann dazugeben. Vor allem dann, wenn man am Anfang der BäckerInnen-Karriere steht. :)
Hinweis zu Knetzeiten: Bitte beachte, dass hier angegebene Knetzeiten bei dir variieren können. Ich gebe hier die Knetdauer mit meiner Knetmaschine an. Mit anderen Maschinen und unterschiedlichen Parametern (Temperaturen, finale Wassermenge, Mehlsorte) können die Knetzeiten abweichen. Bitte achte eher auf Teigkonsistenzen, als auf meine Zeitangaben zur Knetdauer.
Hinweis zum Backen: Solange ich nichts Gegenteiliges angebe, bitte immer Ober- und Unterhitze verwenden!
Teiglinge nach dem Vorformen / Preshape (Beispiel-Video nachfolgend)
So wie bei diesem Brot habe ich die Teiglinge vorgeformt (Preshape)
Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Und weil mir das Backen von Brot unendlich Freude bereitet, versuche ich hier für mich und andere eine Sammlung an Brotback-Wissen und vielen Rezepten zu schaffen. Viel Spaß damit!
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Hallo René, wäre es auch möglich den Sauerteig am Vortag spät abends anzurühren und dann über Nacht bei Zimmertemperatur reifen zu lassen? Dann könnte man mit dem Hauptteig schon morgens starten;)
Das geht so leider nicht, da das Anstellgut deutlich zu viel wäre. Du müsstest umrechnen, so dass du auf 215g Sauerteig kommst. So zB 10g Anstellgut, 115g Mehl, 100g Wasser. Das sollte klappen.
Hallo René,
das Brot (ich hab einen Laib draus gemacht) war super lecker. Bei mir war die Krume etwas feinporiger weil mein Sauerteig nicht mehr ganz so aktiv war, geschmacklich war es aber mega und die Kruste war dank Bräter der Hammer!!
Im Moment ist das ‚Brot an einem Tag‘ mit ein paar Abwandlungen in der Produktion – mal schauen wie das wird!
Kurze Frage: kann man auf Deiner Seite eigentlich auch nach Anzahl der Backtage suchen?
Liebe Grüße
Jasmin
Hi, freut mich, wenn du fündig wirst bei mir! 🙂 Eine Suche nach Tagen habe ich leider nicht. Aber im Prinzip sind alle Rezepte für 1 oder 2 Tage. Die neuen meistens für 2 Tage.