Ein Brot, an einem Tag gebacken, mit dem Aroma einer langen Teigführung…das ist der Traum jedes Hobbybäckers. Eigentlich kaum erreichbar, kommt das hier dem „perfekten Brot“ schon sehr nahe. Der Geschmack besonders, die Krume extrem fluffig und überhaupt nicht kompliziert zuzubereiten. Du wirst es lieben.
Mit diesem Brot-Ergebnis habe ich nicht gerechnet. Das Konzept war ein einfaches Brot, welches man an einem Tag backen kann, das aber trotzdem 2 bis 3 Tage frisch hält. An einem Tag ein Brot zu backen ist keine Kunst. Aber den Geschmack herauszukitzeln und die Frischehaltung über mind. 2 bis 3 Tage herauszuzögern hingegen schon. Das bereits der erste Versuch dieses Brotes so gelingt, hätte ich nicht gedacht.
Geplant war das Brot mit überwiegend Typ 550er Weizenmehl. Leider war das bei mir zu Hause alle, somit musste ich etwas improvisieren. Gelbmehl ist quasi vom gleichen Typ und noch etwas Tipo 0 dazugemischt und schon konnte es weitergehen. Wenn du das alles nicht zu Hause hast, solltest du mit einem gängigen Typ 550er Weizenmehl ein ebenbürtiges Ergebnis erreichen können.
Für die Frische habe ich ein Brühstück 2 Stunden vor dem Anmischen des Hauptteiges angesetzt. Ein Autolyseteig sorgt für zusätzliche Aromen. Butter hilft bei der fluffigen Krume und der Schabzigerklee liefert einen genialen Geschmack. Ich liebe dieses Gewürz!
Um den Teig zu treiben habe ich zwar etwas Hefe eingesetzt, nötig wäre es aber vermutlich nicht gewesen. Meine Mutterhefe (Lievito Madre) hat derzeit so viel Schub, dass ich mir darum kaum Sorgen machen muss. Hast du keinen LM, dann nimm einfach deinen Weizensauerteig in Kombination mit der Hefe oder schraube die Hefemenge etwas herauf (auf 10g).
Das Brot ist im Topf gebacken. Meinen habe ich damals hier gekauft und bin sehr zufrieden damit*. Kann man aber auch frei geschoben backen.
ca. 920g Brot
🕒
Deutschland
Hält 2 bis 3 Tage frisch
Rezept druckenHinweis, damit der Teig nicht zu weich wird: Es macht Sinn die Wassermenge immer etwas vorsichtiger zu dosieren, wenn nicht genau die gleichen Mehle verwendet werden, die ich verwendet habe. Ich versuche schon durch "Reservewasser" einen gewissen Faktor herauszurechnen, dennoch kommt es immer wieder vor, dass mal Teige beim Nachbacken zu weich werden. Lieber zu Beginn nochmal 20g weniger Wasser nehmen und später dann dazugeben. Vor allem dann, wenn man am Anfang der BäckerInnen-Karriere steht. :)
Hinweis zu Knetzeiten: Bitte beachte, dass hier angegebene Knetzeiten bei dir variieren können. Ich gebe hier die Knetdauer mit meiner Knetmaschine an. Mit anderen Maschinen und unterschiedlichen Parametern (Temperaturen, finale Wassermenge, Mehlsorte) können die Knetzeiten abweichen. Bitte achte eher auf Teigkonsistenzen, als auf meine Zeitangaben zur Knetdauer.
Hinweis zum Backen: Solange ich nichts Gegenteiliges angebe, bitte immer Ober- und Unterhitze verwenden!
Brühstück
40g Roggenvollkorn
120g Wasser (80g wer Probleme mit weichen Teigen hat)
2 Stunden stehen lassen
Autolyseteig 30min
40g Roggenmehl 997
320g Weizenmehl Typ 550 (hier 100g 550, 120g Gelbweizenmehl, 100g Tipo0)
160 bis 200g Wasser
Hauptteig
Autolyseteig
Brühstück
12g Salz
15g Butter
10g Honig
10g Hefe oder
1TL Schabzigerklee
4g Hefe plus 80g ASG Weizensauer TA150 oder
4g Hefe plus 80g Lievito Madre TA 150 Kühli (Variante die ich genutzt habe)
Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Und weil mir das Backen von Brot unendlich Freude bereitet, versuche ich hier für mich und andere eine Sammlung an Brotback-Wissen und vielen Rezepten zu schaffen. Viel Spaß damit!
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Eigentlich super lecker, leider sind die Backzeiten nur für die Topf Variante angegeben, ich habe freigeschoben auf einem Backstahl mit den gleichen Zeiten gebacken und ein schwarzes Briquett aus dem Ofen geholt🤪 20 min bei 260 Grad waren einfach zu heftig.
Da hast du Recht. Damals habe ich noch nicht so genau die beiden Varianten angegeben. Habe ich mal korrigiert.
Ist ein super fluffiges, leckeres Brot geworden! Hab ich gar nicht so erwartet für ein “an einem Tag Brot” 😉
Da ich quasi nie mit normalem Weizenmehl backe, habe ich es mit hauptsächlich Dinkelmehl 1050 und 630 gebacken.Den Roggenmehlanteil im Hauptteig wie angegeben, aber im Brühstück 20g Roggenvollkorn und 20g Dinkelvollkorn. Zudem dann auch im Hauptteig 55g Dinkelvollkorn ASG und 25g Roggenvollkorn ASG. Trotz der vielen Änderungen ist es wirklich super geworden! Danke für das Rezept!
Cool, dass es trotz der Änderungen so gut geklappt hat! 🙂