Sixpack Bread

Wenn man selbst schon kein eigenes Sixpack hat, wieso dann nicht eines backen? Aus einem hellen Brotteig werden 6 Brötchen und daraus ein Brot. Schön aromatisch durch milden Sauerteig und unglaublich fluffig. 

Auf die Idee von diesem Brot kam ich nicht aus Gründen fehlender Fitness. Nein, mich sprechen schon immer Kastenbrote an, bei denen das Brot aus mehreren Teigballen zusammengesetzt wird. Die Optik ist wunderschön und ich wollte das Ganze auch freigeschoben ausprobieren. Mehr oder weniger versehentlich ist dadurch ein Sixpack Brot geworden, dass ich kurzerhand dann auch so getauft habe. Ich hatte eigentlich Teig genug für ein Eightpack, aber mein Gärkörbchen hat nicht mehr als 6 Teigballen aufgenommen. Und auch wenn es nicht so geplant war, könnte es ein Klassiker werden. Aus Unfällen entstehen in der heimischen Bäckerei nicht selten die besten Ergebnisse.

Wie funktioniert das Sixpack-Brot also? Es wird ein ganz normaler Brotteig hergestellt (du kannst das übrigens auch mit anderen Teigen als hier angegeben machen; nur die Menge sollte ungefähr stimmen und der Teig sollte nicht zu weich sein) und aus diesem dann quasi 6 Brötchen geformt. Mit dem Schluss nach oben werden diese Brötchen in einem Gärkorb zusammengesetzt. In meinem Gärkörbchen war Platz für 6 Teiglinge. Wer möchte kann die Teiglinge leicht versetzt platzieren, so dass das Muster anders aussieht. Dann ist es aber kein klassisches Sixpack mehr.

Den Trieb im Teig übernimmt mein milder, flüssiger Sauerteig. Der sogenannte LiCoLi wird mit einer TA von 200 geführt, was bedeutet, dass Anstellgut, Wasser und Mehl im gleichen Verhältnis zugegeben werden. Bei 300g Sauerteig also 100g Anstellgut, 100g Wasser und 100g Mehl. Dieser Sauerteig wird schnell und warm geführt und erhält dadurch ein mildes Aroma. Der Trieb ist hervorragend, die Fermentation bei einem fitten Sauerteig der Knaller. Du siehst auf den Bildern und im Video, wie fluffig das Sixpack-Bread ist. Das liegt unter anderem an einem guten Sauerteig. Es kommt keine weitere Hefe in den Teig. Wenn dein Sauerteig nicht so fit ist, kannst du aber 1g Hefe dazugeben. Das hilft der Fermentation auf die Sprünge.

Ein weiterer Grund für die fluffigen Eigenschaften meines Sixpack-Breads sind gute Mehle: Ich verwende ein wirklich gutes Tipo 00 Mehl (italienisches, sehr helles Mehl, vergleichbar mit dem deutschen Typ 405) und dazu etwas Weizenvollkornmehl, so dass das Ganze kein vollkommen ungesundes (aber verdammt leckeres) Mahl wird. Du findest gute Tipo 00 Mehle im Handel (zB Caputo in der Metro oder Lombardia (hab ich bei bongu.de gekauft)) oder in italienischen Feinkostläden. Ein backstarkes, helles Mehl guter Qualität kann das Tipo 00 aber ersetzen. Nur billiges 405er aus dem Supermarkt würde ich vielleicht meiden.

Viel mehr gibt es zu meinem Sixpack nicht zu sagen...außer vielleicht, dass es beweist, dass ein schönes Sixpack auch ohne Sport möglich ist! ;-)

Mein Zeitplan:

Vortag

16:00 Uhr Sauerteig füttern und warm stellen
19:00 Uhr Sauerteig in den Kühlschrank stellen

Backtag

07:45 Uhr Autolyseteig herstellen
08:15 Uhr Hauptteig geknetet
08:45 Uhr Dehnen und Falten
09:15 Uhr Dehnen und Falten
09:45 Uhr Dehnen und Falten
13:00 Uhr Teiglinge abstechen, zum Brötchen schleifen und ins Gärkörbchen legen
14:00 Uhr Ofen einschalten
15:00 Uhr bis 15:50 Uhr Backen