Bagels sind extrem beliebt: Die typisch amerikanischen Brötchen mit Loch in der Mitte sind ein Klassiker des schnellen Frühstücks oder Mittagessens. Man kann sie ganz einfach selber zubereiten. Wie genau, siehst du hier.
Eigentlich kommen Bagel gar nicht aus den USA, sondern aus Ost- oder Mitteleuropa. Ich wusste das auch nicht, aber wenn man so Klassiker im Blog postet, schaut man sich natürlich auch mal kurz an, wo diese Klassiker denn tatsächlich herkommen und ob das stimmt, was man meint darüber zu wissen. Erst Ende des 19. Jahrhunderts sind die Bagel nach Nordamerika eingeführt worden und haben sich dort dann als Alltags-Gebäck (vielleicht so wie bei uns die Breze) etabliert. Meine Kids lieben sie heiß und innig: Dick belegt mit Wurst, Käse und Salat einfach eine tolle Mahlzeit.
Bagel kann man mit und ohne Sauerteig herstellen. Meine Variante hier adressiert alle, die entweder keinen Sauerteig oder kein Problem damit haben, wenn Gebäcke auch mal nur mit Hefe gebacken wurden. Du musst nichts am Vortag vorbereiten, sondern kannst einfach morgens anfangen und Nachmittags sind die Bagel auch schon fertig. Wenn du möchtest, kannst du den Teig auch über Nacht im Kühlschrank reifen lassen. Dann gewinnst du an Geschmack. Aber ehrlich gesagt schmecken die Bagel hier schon so gut, dass du ruhig die direkte und schnelle Variante als erstes ausprobieren kannst.
Wenn du bedenken hast, ob du das Formen der Bagels hinbekommst, habe ich untenstehend ein Video für dich in dem du siehst, dass das Formen des Bagelbrötchens und das Herstellen des Lochs kinderleicht sind.
Eine Besonderheit haben Bagels im Herstellungsprozess: Die Teiglinge werden kurz in heißem Wasser gewässert/pochiert. Dadurch entsteht die typische Bagel Kruste.
Das Schöne an Bagels ist, dass sie ein paar Tage halten und dass man sie einfrieren kann. So hat man immer welche im Haus. Und bestreuen kannst du deine Bagels mit was auch immer: Mohn, Sesam, Haferflocken oder auch einfach gar nix.
Von daher ran an die Mehlschüssel! Viel Spaß damit.
Backtag
09:00 Uhr Hauptteig ansetzen
09:30 Uhr Dehnen und Falten
10:00 Uhr Dehnen und Falten
13:00 Uhr Abstechen und Formen
13:00 Uhr Ofen einschalten
13:10 Uhr Ring formen
13:40 Uhr Teiglinge wässern (2-3 gleichzeitig, jeweils 1 Minute pro Seite)
14:10 bis 14:30 Uhr goldbraun Backen
9-10 Bagel
🕒
USA, Ost- und Mitteleuropa
Hält 2 bis 3 Tage frisch
Rezept druckenHinweis, damit der Teig nicht zu weich wird: Es macht Sinn die Wassermenge immer etwas vorsichtiger zu dosieren, wenn nicht genau die gleichen Mehle verwendet werden, die ich verwendet habe. Ich versuche schon durch "Reservewasser" einen gewissen Faktor herauszurechnen, dennoch kommt es immer wieder vor, dass mal Teige beim Nachbacken zu weich werden. Lieber zu Beginn nochmal 20g weniger Wasser nehmen und später dann dazugeben. Vor allem dann, wenn man am Anfang der BäckerInnen-Karriere steht. :)
Hinweis zu Knetzeiten: Bitte beachte, dass hier angegebene Knetzeiten bei dir variieren können. Ich gebe hier die Knetdauer mit meiner Knetmaschine an. Mit anderen Maschinen und unterschiedlichen Parametern (Temperaturen, finale Wassermenge, Mehlsorte) können die Knetzeiten abweichen. Bitte achte eher auf Teigkonsistenzen, als auf meine Zeitangaben zur Knetdauer.
Hinweis zum Backen: Solange ich nichts Gegenteiliges angebe, bitte immer Ober- und Unterhitze verwenden!
Menge ergibt 9-10 Bagel
Hauptteig (bei mir: 9 Uhr)
700g Weizenmehl Typ 812 (oder 60% 550er und 40% 1050er)
420g Wasser
14g Rübensirup oder Honig
7g Hefe frisch (3g, wenn über Nacht im Kühlschrank. Dann nach 2,5 Stunden Reife direkt in den Kühli gehen)
14g Salz (später einkneten)
14g Olivenöl (später einkneten)
Mit Ei bestrichen können die Bagels bestreut werden
Gewässerte Bagels: Die haut stockt an durch das Wässern in heißem Wasser
Die Haut der Teiglinge hat auf das kochende Wasser reagiert und ist schon etwas verhautet
Teiglinge nach 30 Minuten Stückgare nach dem Formen
Teiglinge nach dem Rundformen/Schleifen
Abgestochene Teiglinge zu je 125g
Teig nach der Stockgare (deutliche Verdopplung)
Teig direkt nach dem Kneten
Fertig gekneteter Teig
So habe ich meine Bagels geformt und bestreut
Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Und weil mir das Backen von Brot unendlich Freude bereitet, versuche ich hier für mich und andere eine Sammlung an Brotback-Wissen und vielen Rezepten zu schaffen. Viel Spaß damit!
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supertolle Bagels, geschmacklich und vom Aussehen, unvergleichlich! Hatte vorher schon einige Bagel-Rezepte ausprobiert, aber dein Rezept ist das beste! Backe sie bestimmt schon zehn mal, immer gleich gut!
Vielen Dank für dieses tolle Rezept
Wow, danke für das nette feedback!
Gerade aus dem Ofen genommen, nachdem ich gestern dein Rezept (ein Weizenbrot Rezept von dir) getestet habe und für absolut Mega finde! Die Bagels sind goldbraun, außen kross und dennoch so fluffig – Wahnsinn. Danke für deine Rezepte und die ganz tollen Anleitungen dazu. Werde nun weiter in deiner Rezeptsammlung stöbern und gucken was ich die kommende Woche so nachbacke.
Freut mich, dass die Bagels so gut geklappt haben! 🙂
Ich hab gestern die Bagels gemacht und auch direkt gebacken. Gestern schon super im Aussehen und die äußere Struktur einfach nur glatt, so wie sie sein soll. Vorhin der Geschmackstest, nachdem sie eine Nacht im Brotkasten lagen, und was soll ich sagen? Werden jetzt deutlich öfter gebacken, da sie super saftig, innen locker und außen fest und auch voller Geschmack sind. Hatte pro Stück 130 Gramm und werde es beim nächsten mal etwas reduzieren, da sie doch etwas mächtig waren -> dies geht aber auf meine Kappe und tut dem Rezept keinen Abbruch.
Super, das freut mich. Ja, das mit den Teigmengen pro Stück ist immer wieder schwierig, weil so unterschiedlich gewünscht. Auch regional ist das oft verschieden.