Supersofte Kartoffel-Dinner Rolls

Der amerikanische Hype um Dinner Rolls hat auch mich getroffen. Ich liebe diese ultrasoften Brötchen. Als Beilage oder noch tagelang frisch als Pausen-Brötchen, vollkommen egal. Sie passen einfach zu allem. Und auf Wunsch mit Zucker sind sie auch noch die perfekte Süßspeise. 

In der Brot- und Brötchenback-Community kommt man im Jahr 2022 an Dinner Rolls nicht vorbei. Es ist ein regelrechter Hype entstanden. Und aus meiner Sicht auch völlig zurecht. Sie sind keine Neuerfindung, aber einfach total lecker. Sie sind für mich vergleichbar mit Brioche-Brötchen. Nur eben klassischerweise deftig und in meiner Variante auch noch mit Kartoffeln. Geschmacklich schön mild, die Krume ein absoluter Wolkentraum. Und auch nach Tagen sind sie noch frisch, wenn man sie richtig einpackt. Was sie aber definitiv nicht sind: Eine leichte und gesunde Gebäckform. ;-) Mit Kartoffeln, Ei, Frischkäse und Butter ist das auch nicht anders zu erwarten. Von nix kommt eben nix. Dafür erhält man jede Menge Wohlfühlen und die Kinder lieben die kleinen Brötchen ganz besonders.

Woher kommen Dinner Rolls und was ist das Besondere an ihnen?

Dinner Rolls sind klassisch-amerikanische Brötchen. Manche nennen sie Milchbrötchen, in meiner Variante kommt allerdings keine zum Einsatz. Am ehesten vergleichbar sind sie mit Brioche. Eine softe Faserigkeit in der Krume ist das typische Merkmal. Die Kruste ist eher weich. Die Brötchen wachsen während dem Backprozess zusammen, weil sie nah aneinander gebacken werden. Zum Essen reißt man sich einfach eine Dinner Roll ab und genießt.

Wozu isst man Dinner Rolls?

Zu jedem Gericht, zu dem ein Brötchen oder Brot Sinn machen, passt auch eine Dinner Roll. Zur Suppe, zum Eintunken in Soße oder in den USA zu Thanksgiving. Oder auch einfach als Brötchen zum Frühstück mit Marmelade oder als Pausen-Snack.

Können EinsteigerInnen Dinner Rolls backen?

Auch wenn das Rezept aufwendig ist (zumindest meine aufgemotzte Variante), können auch EinsteigerInnen Dinner Rolls backen. Es ist ein Hefegebäck, dadurch wird die Einstiegshürde gesenkt. Die einzelnen Schritte sind nicht allzu kompliziert. Nur wer es sehr eilig hat, ist bei anderen Rezepten vielleicht besser aufgehoben. Ich arbeite mit Kartoffeln, einem Vorteig mit wenig Hefe und einem japanischen Mehl-Brühstück. Das gibt der Krume nochmal einen Kick und macht aus schnöden und langweiligen Dinner Rolls die Deluxe Variante.

Welche Mehle benötigt man für Dinner Rolls?

Du kannst Dinner Rolls mit ganz normalen Mehlen backen. Ich habe italienisches Tipo0 Weizenmehl verwendet. Das ist vergleichbar mit dem deutschen Typ 550.

Gesündere Dinner Rolls: mit weniger Hefe als in anderen Rezepten

Durch einen Vorteig verwende ich in diesem Rezept insgesamt nur 5g frische Hefe. In vielen Rezepten werden ganze Packungen Trockenhefe verwendet. Dann geht der Teig viel schneller auf. Aber wer empfindlich ist, riskiert Magenschmerzen. Viel Hefe ist nie gut für die Verdauung und Verträglichkeit von Gebäcken. Da machen auch die Dinner Rolls keine Ausnahme. Und durch die längere Reifezeit gewinnen Dinner Rolls auch noch an Aroma. So kannst du den Zeit-Nachteil zum Geschmacks-Vorteil umwandeln.

Süße Dinner Rolls

Das gute an diesem Rezept ist, dass du durch die Zugabe von extra Zucker ganz einfach süße Dinner-Rolls backen kannst. Die schmecken dann ähnlich wie Buchteln. Das heißt, es ist ein 2-in-1 Rezept.

Wie halten Dinner Rolls lange frisch?

Am besten du packst die Dinner Rolls dann nach dem ersten Verzehr am Backtag in eine Plastiktüte (ja, im Gegensatz zu Brot macht das hier Sinn, damit sie nicht so schnell austrocknen). So bleiben sie weich und frisch. Du kannst sie dann entweder so noch ein paar Tage essen oder auch auf den Toaster legen. Einfrieren kannst du sie ebenso direkt nach dem Backen.

Dinner Rolls mit Sauerteig

Auch das Backen mit Sauerteig ist möglich. Anstelle des Vorteigs würde ich dann die gleiche Menge Lievito Madre oder flüssigen Weizensauerteig verwenden. Die Reifezeiten sind dann aber sicherlich anders, auch je nach Triebkraft deines Sauerteigs.

Mein Zeitplan:

Vortag

19:00 Uhr Yudane Brühstück ansetzen
19:05 Uhr Vorteig ansetzen
19:10 Uhr Kartoffeln kochen
22:00 Uhr Alles in den Kühlschrank stellen

Backtag

11:45 Uhr Hauptteig ansetzen
12:10 Uhr Dehnen und Falten
12:40 Uhr Dehnen und Falten
13:10 Uhr Dehnen und Falten
17:20 Uhr 80g Teiglinge abstechen und rund formen und in Form legen (ggfs. früher)
18:05 Uhr Ofen einschalten
18:45 bis 19:10 Uhr backen