Selbstgebackenes Brot ist eine wunderbare Art, traditionelle Geschmacksrichtungen und Rezepte aus verschiedenen Regionen zu erleben. Deutschland und die umliegenden Länder bieten eine Fülle an regionalen Brotsorten, die sich durch ihre individuellen Aromen, Texturen und Backtechniken auszeichnen. Hier sind fünf meiner Lieblings-Klassiker, die du unbedingt einmal gebacken haben solltest.
Der Frankenlaib
Der Frankenlaib ist ein klassisches Roggenbrot aus der Region Franken. Es besteht zu einem großen Teil aus Roggenmehl (in meinem Rezept aus 75%) und wird traditionell im Holzofen, kannst du aber natürlich auch zu Hause backen. Der Geschmack ist kräftig und würzig, was durch die lange Gehzeit des Sauerteigs und die Verwendung von typischen Gewürzen wie Koriander oder Kümmel verstärkt wird. Die Kruste ist dick und rustikal, während die Krume kompakt, aber saftig bleibt. Für mich das schönste Brot meiner Heimat, dem Frankenland.
Charakteristika:
Hauptzutaten: Roggenmehl, etwas Weizenmehl, Sauerteig, Gewürze wie Kümmel oder Koriander
Geschmack: Würzig, leicht scharf, säuerlich
Textur: Dicke, kräftige Kruste, dichte Krume
Ideal für: Deftige Speisen, Wurst oder Käse
> Zum Rezept für den Frankenlaib
Das Kasseler Brot
Das Kasseler Brot ist ein traditionelles Roggenmischbrot aus Nordhessen. Es besteht zu etwa aus Roggenmehl und Weizenmehl in (je nach Rezept) sehr unterschiedlicher Zusammensetzung (mal mehr Roggen, mal mehr Weizen). Typisch ist der kräftige, würzige Geschmack, der durch die Verwendung von Sauerteig entsteht. Die Kruste ist dunkel und meist glatt (gerne auch gestippt), während die Krume saftig und leicht säuerlich schmeckt. Mein Rezept für ein Kasseler Brot kommt auch noch mit einem gerösteten Altbrot-Brühstück daher. Das macht es saftiger und aromatischer. Das ideale Brot für jede Brotzeit und für unterwegs.
Charakteristika:
Hauptzutaten: Roggen- und Weizenmehl, Sauerteig
Geschmack: mild bis kräftig (je nach Rezept), leicht säuerlich
Textur: Knusprige Kruste, weiche Krume
Ideal für: Herzhafte Aufstriche, Nutella, Käse und Wurst
> Zum Rezept für Kasseler Brot
Das Waadtländer Kreuzbrot
Das Waadtländer Brot stammt aus der Region Waadt in der französischsprachigen Schweiz. Es ist ein Weizenbrot (das mit Hefe oder Sauerteig zubereitet werden kann), das für seine markanten, rautenförmigen Einkerbungen auf der Oberseite bekannt ist. Diese charakteristische Optik wird erreicht, indem der Teigling vor dem Backen tief eingedrückt wird. Das Brot ist luftig, mit einer goldbraunen Kruste und einer feinen oder auch wilden Krume (je nach Aufarbeitung). Dieses Brot macht Optisch jede Menge her.
Charakteristika:
Hauptzutaten: Weizenmehl, Hefe
Geschmack: Mild, leicht süßlich
Textur: Locker, weiche Krume mit einer knusprigen Kruste
Ideal für: Käse, Butter oder Marmelade
> Zum Rezept für das Waadtländer Brot
Das Paderborner Landbrot
Das Paderborner Landbrot ist ein rustikales Roggenbrot aus Westfalen, das traditionell in Kastenformen oder in Brotback-Rahmen gebacken wird. Es wird hauptsächlich aus Roggenmehl (+ etwas Weizenmehl) und Sauerteig hergestellt, was dem Brot seinen typischen, intensiven Geschmack verleiht. Die Krume ist fest und saftig, die Kruste glatt und meist eingestippt. Mit einem 2-stufigen Sauerteig gehört das Paderborner zu den aromatisch ausgewogensten Broten, wie ich finde.
Charakteristika:
Hauptzutaten: Roggenmehl, etwas Weizenmehl, Sauerteig
Geschmack: Herzhaft, leicht säuerlich
Textur: Feste, dichte Krume mit einer dünnen Kruste
Ideal für: Deftige Brotmahlzeiten, wie Schinken oder Käse
> Zum Rezept für das Paderborner Landbrot
Das Westfälische Doppelback-Kastenbrot
Das westfälische Doppelback-Kastenbrot ist ein Weizenmischbrot, das zweimal gebacken wird, was ihm seine charakteristische dunkle Kruste und den intensiven Geschmack verleiht. Durch den doppelten Backprozess bekommt das Brot eine besonders krosse Kruste, während die Krume weich und leicht feucht bleibt. Es wird in Kastenformen gebacken, was zu einer gleichmäßigen Form und Struktur führt. Und nein, hier ist nix verbrannt! Das gehört so. 🙂
Charakteristika:
Hauptzutaten: Roggen- und Weizenmehl, Sauerteig
Geschmack: Kräftig, würzig, mit einer leicht rauchigen Note durch das doppelte Backen
Textur: Sehr knusprige Kruste, weiche Krume
Ideal für: Streichfette, Schinken und rustikale Aufstriche
