Brote im Topf zu backen ist einfacher als frei geschoben. Das Ergebnis ist oft besser, weil die Hitze von allen Seiten auf den Teig wirkt. Ich verwende diesen Topf aus Gußeisen mit 24cm Durchmesser und 4,7l Fassungsvermögen. Infos übers Backen im Topf.
Dieser Pizzastein ist aus Schamott, speichert Hitze und gibt diese während dem Backen an das Brot ab. Die direkte Hitze ist für ein gut aufgehendes Brot notwendig, wenn man nicht im Topf backt. Infos übers Backen auf Stein.
Den Brotteig in den Brotbacktopf zu bekommen, ist gar nicht mal so einfach und verwendet man Backpapier, sieht man oft hässliche Dellen am Rand des Brots. Ich verwende daher immer diese Hilfe, um meine Teige in meinen Topf zu bugsieren. Super einfach und effektiv.
Bei der Küchenmaschine scheiden sich die Geister. Manche wollen gar keine, andere eine teure. Die Brote, die du hier siehst, wurden zu Beginn meiner „Back-Karriere“ mit meiner Bosch MUM9 geknetet. Die war vergleichsweise günstig und reicht für den Anfang völlig aus. Jetzt nutze ich die Graef MYestro und bin damit sehr zufrieden.
Ich verwende seit längerem nun die Grilletta IM-5S. Eine tolle Knetmaschine mit viel Fassungsvermögen und 10 Geschwindigkeitsstufen. Wanne und Spirale drehen sich, ein metallener Mittelstab hält den Teig. Eine Profi-Maschine für zu Hause.
Die Challenger Breadpan ist eine High-End Brotback-Pfanne, die anderen Brottöpfen gegenüber durch ihr Design und tolle backunterstützende Eigenschaften im Vorteil ist.
Ich liebe es, mein Mehl selber zu mahlen. So weiß ich immer, was im Mehl drin ist und es gibt einfach ein gutes Gefühl. Die KoMo Fidibus 21 ist einfach zu handhaben und mahlt alles, was man für Brote so brauchen kann.
Im Holzbackrahmen zu backen, bringt ganz andere Brot-Formen und -Arten hervor. Ein nachhaltiges Backen mit natürlichen Raucharomen. Für Fans von Broten mit großen und feinen Krumen ein Muss!
Dauerbackfolie macht Sinn, wenn man im Topf backen möchte. Zugeschnitten lassen sich damit Teige in den Topf legen. Die Folie kann beim Backen im Topf bleiben, ist abwaschbar und kann wiederverwendet werden.
Damit das Brot beim Backen aufgeht, muss im Ofen Wasserdampf erzeugt werden. Das mache ich mit einem kleinen Gefäß, in dem kleine Edelstahl-Kügelchen oder -schrauben liegen. Dort wird dann das Wasser draufgespritzt.
Diese Edelstahlschrauben nutze ich in meinem Schwadegefäß um für ordentlich Dampf zu sorgen. 200 bis 300 Stück sollten es schon sein um ausreichend Oberfläche zum Verdampfen zu haben. Nicht ganz billig, aber deutlich günstiger als ein Schwadomat. Bei gleichem Effekt.
Mit einer solchen Spritze wird das Wasser in das Schwade-Gefäß auf die Kügelchen gespritzt, damit der Wasserdampf erzeugt und geschwadet werden kann. Das geht sehr schnell und unkompliziert.
Ob Gärkörbchen aus Holzschliff oder Peddigrohr ist Geschmacksache. Ich mag Holzschliff, weil dort der Teig nicht so schnell klebt und sie leicht zu reinigen sind. Mittlerweile habe ich einige Größen und Formen. Infos über Gärkörbe.
Gärkörbchen aus Peddigrohr nutze ich nur mit Leineneinsatz. Die von Roggenwolf sind super verarbeitet und in Deutschland hergestellt.
Bei der Waage ist es sinnvoll eine möglichst genaue Variante im Haus zu haben. Meine Waage war nicht teuer und kann 0.1g abwiegen. Gerade für die genaue Hefe-Mengen-Steuerung ist das sehr sinnvoll.
Ab und zu benötigt man einen Backpinsel um entweder Mehl aus den Gärkörbchen zu entfernen oder um Teiglinge von überschüssigem Mehl zu befreien. Ich benutze gerne den Pinsel von Roggenwolf.
Mit Teigkarten kann man den Teig aufarbeiten, auf Spannung schieben beim Preshaping oder einfach nur aus der Schüssel holen um ihn weiter zu bearbeiten. Ich nutze eine gerade und eine runde.
Mit diesem Puderzucker-Streuer streue ich Roggenmehl zum Wirken und Aufarbeiten des Brotteiges auf die Arbeitsplatte. Ich empfehle Roggenmehl 997 für die Bearbeitung des Teigs vor der Stockgare.
In die Teigwanne kommt der Teig, nachdem er ausgeknetet wurde. Ich verwende als Gefäß diese leicht verschließbare rechteckige Schüssel. Sie schließt sehr gut luftdicht ab und ist spülmaschinenfest.
Unverzichtbar für mich ist ein Trennspray. Es hält ewig und hilft, dass der Teig in der Teigwanne oder in einer Kastenform nicht festklebt. Das erledigt das pflanzliche Spray besser als jedes Öl.
Bei kürzeren, aber höheren Kastenbroten verwende ich gerne diese Form aus Alu/Stahlblech. Es gibt sie in verschiedenen Farben, Formen und Größen. Alle meine Kastenformen findest du hier.
Sehr gerne nutze ich auch eine Emaille-Kastenform von Roggenwolf. Die ist toll verarbeitet und mit Trennspray klebt der Teig nicht an der Form. Für Teige um die 1kg ist sie perfekt für Brote geeignet.
Super Abdeckhauben für Gärkörbchen bietet Breadlyst. Das Material ist leicht zu reinigen und die Abdeckhaube kann in die Höhe gezogen werden, so dass sie nicht auf dem Teig aufliegt.
Profi Abdeckhauben in unterschiedlichen Größen. Damit lassen sich Teige perfekt abdecken und vor Zugluft schützen. Waschbar und innen beschichtet, damit nix anklebt. Halten ewig.
Damit Brot an einer gewünschten Stelle aufreißt oder Muster erhält, benötigt man ein gutes Schneidemesser für Teige. Ich verwende neben einem einfachen Wellenmesser dieses Brot Lame von Jochen Hauer.
Hier findest du meinen Ratgeber zu Bäckermessern.
Mit einem Thermometer misst du beim Brotbacken die Teigtemperatur und die Kerntemperatur von gebackenen Broten. Das ist besonders wichtig, damit A) die Teige nicht zu warm oder zu kalt geführt werden und B) Brote nicht zu lange oder zu kurz gebacken werden.
Praktisches Set, um A) deinen neuen Sauerteig anzulegen und B) auch dauerhaft zu führen und zu füttern. Mit Spatel und Druck-Ausgleich im Deckel.
Für Fendu Brote verwende ich ein dickes Holz mit 1,5cm Durchmesser. Das kann ein spezielles Fendu Holz sein oder einfach ein dicker Kochlöffel, den vermutlich jeder ohnehin zu Hause hat.
Wenn du gestippte Brote backen willst, ist ein Stipproller eine große Hilfe. 2-3x kurz über den Teig fahren und fertig ist der Teig gestippt. Ich benutze den Stipproller von Westmark.
Gerade beim Brötchen- oder Kekse-Backen nutze ich gerne diese Antirutsch-Teigmatte. Da klebt der Teig deutlich weniger dran. Diese Backmatte aus Silikon kann auch bis 230° in den Ofen.
Ich lagere meine Brote entweder nur auf der Schnittfläche auf dem Holzbrett oder in Papier gewickelt in einem Leinen-Brotbeutel. So bleiben sie lange frisch. Die Beutel sind problemlos waschbar.
Fertig gebackene Brote sollten auf einem Gitter auskühlen. Ich verwende diese Auskühlgitter aus hochwertigem Edelstahl, die es im 2er Pack gibt und mit 40x25cm ausreichend Platz bieten.
Wer viel bäckt hat auch viel sauber zu machen: Teigschüsseln, Knetmaschinen, Vorteigschüsselchen…ich benutze spezielle Teigreinigungstücher um Teigreste zu entfernen.
Schau dir gerne meinen Brotmesser-Test an. Hier erfährst du alles Wissenswerte und ich empfehle dir gute und günstige Produkte. Denn ein gutes Brotmesser muss nicht teuer sein!
Brotback-Töpfe helfen dir deine Brote so zu backen, wie in einem professionellen Bäcker-Ofen. Ich stelle dir hier 3 empfehlenswerte Töpfe vor.
Für gutes Brot brauchst du gutes Mehl. Hier zeige ich dir, wo ich meine Haushalts-Mehle und meine Spezial-Mehle kaufe um die Brote zu backen, die du hier im Blog siehst.
* Ich empfehle Produkte bei Amazon, die ich selber als Utensilien für das Backen meiner Brote verwende. Wenn du über meine Links etwas kaufst, erhalte ich dort eine kleine Provision. Das unterstützt mich dabei, meinen Brot-Blog weiterführen zu können. Wenn du das nicht möchtest, kannst du die Produkte natürlich auch direkt über Amazon suchen, ohne auf meine Links zu klicken. Oder noch besser: Du kaufst im stationären Handel. Das würde mich genauso freuen. Amazon und das Amazon-Logo sind Warenzeichen von Amazon.com, Inc. oder eines seiner verbundenen Unternehmen.