Tartine mit Blaumohn

J’adore les graines de pavot dans les pains, cela me fait chaud au cœur! Nicht verstanden? Das heißt, dass ich Mohn in Broten liebe und dass mir da ganz und gar das Herz aufgeht. So wie bei diesem reinen Sauerteigbrot mit viel Mohn auf der Kruste. Ein toller Hingucker, der auch noch schmeckt.

Ein Tartine ist eine Herausforderung, weil man versucht dabei auf Hefe zu verzichten. Ein rein mit Sauerteig gezogenes Brot ist gar nicht so einfach. Vor allem dann, wenn der eigene Sauerteig nicht der Stärkste ist. Daher macht es Sinn den Sauerteig ein paar Mal vor dem Ansetzen des Tartine-Teigs mehrfach aufzufrischen. Er muss schon kräftig sein, damit das mit dem Tartine so klappt. Ansonsten musst du einfach minimal Hefe zugeben. Dann ist es kein klassisches Tartine mehr, aber immer noch ein tolles Brot möglich. Geschmacklich vermutlich etwas schwächer, dafür mit mehr Geling-Garantie.

Bei diesem Tartine kam es mir auf das Äußere besonders an, weil ich Mohn verwenden wollte. Mohn ist für mich immer ein Highlight auf Gebäck. Damit der Mohn so toll auf dem Brot kleben bleibt, muss der Teig angefeuchtet werden. Danach wird der Teig in Mohn gewälzt und so kommt das Ganze in ein kaum gemehltes Gärkörbchen. Kaum Mehl, weil ansonsten die Brot-Oberfläche nicht so schick aussehen würde, wenn viel Mehl daran klebt.

Die inneren Werte sind bei Tartine ebenfalls sehr wichtig. Mir ist das hier bei diesem Brot ganz gut gelungen, wenngleich nicht perfekt. Die Krume hätte für meinen Geschmack durchaus noch etwas wilder sein können. Aber ich denke das ist Jammern auf hohem Niveau. Ein tolles Brot ist es allemal.

Eine kurze Erklärung habe ich noch: Ich habe den Teig ein paar Stunden im Kühlschrank gehabt, weil ich es zeitlich nicht anders hinbekommen habe. Das kannst du abkürzen wenn du willst. Am Ende der Stückgare im Gärkorb kommt dieser in den Gefrierschrank um den Teigling zu stabilisieren vor dem Einschneiden und Backen, weil ich mich hier gegen eine kalte Gare über Nacht im Kühlschrank entschieden habe.

Ich habe tolle Mehle verwendet und die könntest du folgend ersetzen:
Manitoba Tipo 0 = Weizenmehl Typ 550
T150 = Weizenmehl Typ 1600 oder Typ 1050 und Vollkornmehl gemischt
Champagnerroggen = Roggenmehl Typ 1150

Gute Mehle kannst du hier kaufen

Gebacken wurde im Topf. Hier findest du ein paar Empfehlungen für gute Brotback-Töpfe.

Mein Zeitplan:

Vortage

ggfs. Sauerteig immer wieder auffrischen, damit er fit ist

Backtag

07:15 Uhr Sauerteig angesetzt
10:45Uhr Autolyseteig angesetzt
11:45 Uhr Hauptteig angesetzt
12:15 Uhr Dehnen und Falten
12:45 Uhr Dehnen und Falten
13:15 Uhr Dehnen und Falten
14:30 Uhr Teig kommt in den Kühlschrank (bei mir aus Zeitgründen, könntest du auslassen)
17:00 Uhr Teig kommt aus dem Kühlschrank (bei mir aus Zeitgründen, könntest du auslassen)
18:00 Uhr Vorformen/Preshape
18:20 Uhr Formen
18:25 Uhr Mohn auftragen und in den Gärkorb
18:50 Uhr Ofen eingeschaltet
19:25 Uhr Gärkorb kommt in den Gefrierschrank
19:50 bis 20:40 Uhr backen