Das Dinkelmehl Typ 630 ist ein sehr helles Dinkelmehl mit wenig Schalenanteil. Der Ausmahlungsgrad ist sehr niedrig, der Nährstoffgehalt ist ebenso recht niedrig. Es wird gerne für luftigere und sehr helle Dinkelbrote verwendet.
Dinkelmehl Typ 630 ist ein Mehl mit einem niedrigeren Ausmahlungsgrad und enthält weniger Schalenbestandteile als Vollkornmehl. Im Vergleich zu Weizenmehl hat es einen leicht nussigen Geschmack.
Dinkelmehl Typ 630 hat gute Backeigenschaften und ergibt Brote mit einer lockeren Krume und einer zarten, leicht süßlichen Note. Es eignet sich gut für helle, luftige Brote und Brötchen. Jedoch ist beim Brotbacken darauf zu achten, dass Dinkelteige relativ schnell abbauen und somit ist die Zugabe von Vitamin C (zB in Form von 4% Zitronensaft zum Mehl) sinnvoll. Das stabilisiert den Teig.
Dinkelmehl Typ 630 kann sowohl allein als auch in Kombination mit anderen Mehlsorten verwendet werden. Es lässt sich gut mit Weizenmehl mischen, um die Backeigenschaften zu verbessern und die Krume etwas lockerer zu machen. In Verbindung mit Roggenmehl kann ein schönes Bauernbrot oder einfach Mischbrot gebacken werden. Das erhöht auch die Haltbarkeit, weil Dinkelbrote gerne etwas trockener werden.
Dinkelmehl enthält weniger Gluten als Weizenmehl, daher ist es ratsam, den Teig nicht zu stark zu kneten. Dinkelmehl nimmt auch weniger Wasser auf im Vergleich zu Weizen. Das muss bei 1:1 Austausch von Mehlen in rezepten beachtet werden.
Dinkelmehl Typ 630 eignet sich gut für helle Brote, Brötchen, Hefezöpfe und andere Gebäcke. Bei der Verwendung von Dinkelmehl können geringfügige Anpassungen an den Flüssigkeitsgehalt oder die Hefemenge erforderlich sein, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Es empfiehlt sich, speziell auf Dinkel abgestimmte Rezepte zu verwenden oder bestehende Rezepte entsprechend anzupassen.
Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Und weil mir das Backen von Brot unendlich Freude bereitet, versuche ich hier für mich und andere eine Sammlung an Brotback-Wissen und vielen Rezepten zu schaffen. Viel Spaß damit!
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