Der aus Milch hergestellte Joghurt liefert deinem Körper wertvolle Inhaltsstoffe wie die Vitamine A und D, Mineralstoffe wie reichlich Kalzium und Magnesium und Eiweiß. Anders als bei Trinkmilch kommen Unverträglichkeiten oder Probleme mit der Verdauung nur selten vor, denn die Milchsäure sorgt sogar für eine gesunde Darmflora. Die Milchsäurebakterien helfen dabei, die natürlichen Abwehrkräfte zu stärken. Du kannst mit Joghurt Brot backen. Die leichte Säure passt beispielsweise sehr gut zu einer Mischung aus Roggen und Dinkel. Hier findest du tolle Rezepte. Wähle am besten Naturjoghurt ohne Zuckerzusatz, Früchte und Dickungsmittel. Sie werden meistens nicht wärmebehandelt, sodass die Milchsäurebakterien erhalten bleiben.
Du kannst im Prinzip jeden Joghurt verwenden. Auch veganer Joghurt ist verwendbar, wenn du ein Brot damit backen möchtest.
Wenn du Joghurt einsetzt statt Wasser, musst du die Grammzahl etwas erhöhen, weil Joghurt nicht zu 100% aus Wasser besteht. Hat dein Joghurt 93% Wasseranteil, musst du die Menge erhöhen, so dass am Ende die gleiche Menge Wasser im Teig ist.
Sicherlich macht das Fett einen kleinen Unterschied, jedoch ist dieser zu vernachlässigen. Die Krume wird vermutlich etwas sanfter und auch etwas fester und schwerer werden.
Joghurt macht Brot mild säuerlich. Jedoch ist der Effekt relativ gering, so dass das Brot nicht eindeutig nach Joghurt schmeckt. Menschen würden bei einer Blindverkostung vermutlich nicht herausschmecken, dass es sich um ein Joghurtbrot handelt. Nichtsdestotrotz hat Joghurtbrot einen eigenen, ganz besonderen Charakter.
Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Und weil mir das Backen von Brot unendlich Freude bereitet, versuche ich hier für mich und andere eine Sammlung an Brotback-Wissen und vielen Rezepten zu schaffen. Viel Spaß damit!
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