Im Kasten zu backen ist einfacher und gibt eine gewisse Geling-Garantie. Und trotzdem gibt es das eine oder andere zu bachten, wenn du im Kasten backen möchtest. Ich habe dir unter folgendem Link zusammengestellt, worauf es ankommt, wenn du im Kasten bäckst. Und hier findest du meine schönsten Rezepte für Kastenbrote.
Der Kasten sollte die richtige Größe haben, um dem Teig genügend Platz zum Aufgehen zu geben. Üblicherweise werden Kastenformen mit einer Kapazität von 900 bis 1000 Gramm Teig verwendet. Die genaue Größe sollte in Rezepten angegeben sein. Wenn deine Kastenform für 1000g Teige geeignet ist, handelt es sich in der Regel um helle und luftige Teige. So passt dann in deine Form in der Regel mehr Teig hinein, wenn es sich um zB Vollkornteige handelt, da diese ein kleineres Volumen haben.
Es ist empfehlenswert, den Kasten mit etwas Fett (z. B. Butter oder Öl) einzufetten, um ein Anhaften des Teigs zu verhindern. Alternativ kann auch Backpapier verwendet werden, um den Kasten auszulegen. Ich verwende dazu gerne ein natürliches Trennspray.
Die Backzeit kann je nach Rezept und Ofen variieren, aber typischerweise liegt die Backzeit für Brot im Kasten bei etwa 40 bis 60 Minuten. Es ist wichtig, die Stäbchenprobe zu machen, um sicherzustellen, dass das Brot vollständig durchgebacken ist. Roggenbrote backen in der Regel etwas länger als Weizenbrote.
Ja, es ist ratsam, das Brot nach dem Backen für einige Minuten im Kasten abkühlen zu lassen. Dadurch kann es etwas fester werden und lässt sich leichter aus dem Kasten lösen. Anschließend kann es auf einem Rost vollständig abkühlen.
Leider nein. Gussformen werden eigentlich vor dem Backen aufgeheizt, was bei Kastenbroten nicht geht. Hier reift der Teig ja schon in der Form. Und im Ofen kommt die Hitze in einer initial kalten gusseisernen Kastenform nur sehr langsam an den Teig heran. Das sorgt für eine gewisse Übergare-Gefahr, weil die langsam ansteigende Wärme im Teig die Hefen animiert nochmal Vollgas zu geben. Besser als gusseiserne Kastenformen sind Formen aus Stahl, Alu oder Silikon.
Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Und weil mir das Backen von Brot unendlich Freude bereitet, versuche ich hier für mich und andere eine Sammlung an Brotback-Wissen und vielen Rezepten zu schaffen. Viel Spaß damit!
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