Beim Brotbacken kommt es nicht auf Schnelligkeit an. Zumindest sollte es das nicht, weil dadurch in der Regel Brote nicht so lecker und verträglich werden. Nichtsdestotrotz hat man es manchmal eilig und möchte trotzdem selbst backen, um ein schönes Brot auf den Esstisch zaubern zu können. In dem Fall habe ich dir hier meine besten Rezepte für schnelle Brote zusammengestellt.
Wieso sollten Brote lange reifen?
Durch einen langen Reifeprozess entstehen in einem Brotteig tolle Aromen und das Brot wird verträglicher. Lasse daher deine Brotteige in der Regel länger als 4 Stunden reifen. Besser noch reifen deine Brotteige direkt über Nacht in 12-24 Stunden ganz langsam. So sind sie am leckersten und du musst dir über keine Bauchschmerzen Gedanken machen.
Wie kann ich das lange Reifen des Brotteigs am Backtag verkürzen?
Indem du mit Vorteigen arbeitest kannst du schon einen Teil der Fermentation am Vortag erledigen und dadurch dann am Backtag die Reifezeit verkürzen. Alternativ lässt du deinen Brotteig nach dem Formen im Kühlschrank über Nacht reifen und backst direkt morgens dein Brot. Dann steht es theoretisch schon fertig gebacken auf dem Frühstückstisch.
Wie kann ich möglichst schnell ein Brot backen?
Indem du mehr Triebmittel nimmst, kannst du die Reifezeit deines Brotteigs verkürzen. Aus besagten Gründen solltest du es dabei nicht übertreiben. Eine Ausnahme stellt der Sauerteig dar: Du kannst die Menge Sauerteig im Hauptteig erhöhen und so die Reifezeit verkürzen. Auch die wärmere Führung des Teigs lässt die Reifezeit verkürzen. All das geht dennoch auf den Geschmack.
Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Und weil mir das Backen von Brot unendlich Freude bereitet, versuche ich hier für mich und andere eine Sammlung an Brotback-Wissen und vielen Rezepten zu schaffen. Viel Spaß damit!
Du magst meine Rezepte und bäckst sie sogar nach? Ich würde mich über eine „Kaffee“-Spende freuen! 🙂
Als kleines Dankeschön erhältst du exklusive Rezepte & Tipps von mir als Download!
