Du ernährst dich vegan und möchtest sichergehen, dass auch deine Brote und Brötchen ohne tierische Zutaten zubereitet wurden? Hier zeige ich dir ein paar ausgewählte, tolle Rezepte, die du zu Hause selber backen kannst. In jedem Rezept zeige ich dir, ob es für Einsteiger, erfahrene oder schon fortgeschrittene HeimbäckerInnen geeignet ist. Viel Spaß beim Nachbacken.
Tatsächlich ist es gerade bei Brot und Brötchen nicht besonders schwer auf tierische Zutaten zu verzichten. In ein normales Brot gehört vornehmlich: Mehl, Wasser, Salz und Hefe oder Sauerteig. Außer Zeit brauchst du nichts für ein gutes Brot.
Allerdings gibt es das eine oder andere Gebäck, dass mit Butter, Ei und Milch daherkommt. Gerade süßere Brote sind da typisch, wie Zopfbrote oder Brioche kommen mit reichlich Butter und Ei daher. Ich selber ernähre mich nicht vegan, von daher habe ich leider auch keine speziellen Rezepte für diese Gebäcke für dich. Aber du findest im Netz jede Menge davon. Mein Fokus ist das pure, reine Brot und das kommt, wie geschrieben, vor allem ohne tierische Nahrungsmittel aus.
Die klassischen, genannten Zutaten kannst du relativ einfach ersetzen:
Ei bindet, lockert, sorgt für Frischehaltung und für Geschmack und Farbe. Ersetzen kannst du Eier zum Beispiel mit
Butter macht Brotteige stabiler und elastischer. Dazu sorgt das Fett für mehr Geschmack. Folgende pflanzliche Alternativen kannst du nutzen_
Brote mit Milch kriegen ähnlich wie bei Butter eine geschmacklichere Note. Der Teig gewinnt etwas an Elastizität.
Natürlich kannst du Milch mit pflanzlichen Milch-Ersatzprodukten tauschen:
Auch diese beiden Zutaten können Brote besonders machen und wenn du mal ein Rezept findest, dass mit einem der beiden Kandidaten daherkommt, kannst du sie folgendermaßen ersetzen:
Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Und weil mir das Backen von Brot unendlich Freude bereitet, versuche ich hier für mich und andere eine Sammlung an Brotback-Wissen und vielen Rezepten zu schaffen. Viel Spaß damit!
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