Weizenmehl bindet den Teig schnell, da er einen hohen Stärke- und Glutenanteil (Klebereiweiß) besitzt. Es eignet sich daher sehr gut zum Backen. Du kannst es mit Mehlsorten mischen, die weniger geeignet sind. Eine gute Möglichkeit ist eine Weizen-Dinkel-Mischung. Letzteres Getreide ist mittlerweile sehr beliebt, doch die Backfähigkeit ist etwas schlechter. Das Mehl lässt sich aufgrund des empfindlichen Klebers schwerer verarbeiten, sodass du es mit Weizenmehl ergänzen kannst und dabei gleichzeitig von einem höheren Gehalt an wertvollen, gut verträglichen Nährstoffen profitierst. Dinkel gilt als sehr gesund. Er ist zudem besonders schadstoffarm, da er geschützt in einem Spelz wächst. Hier findest du passende Rezepte für leckere und gesunde Dinkel-Weizen-Brote. Sie werden lockerer, wenn du etwas Weizenmehl hinzugibst.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, aber ein gängiges Verhältnis ist beispielsweise 70% Weizenmehl und 30% Dinkelmehl. Dies kann jedoch je nach persönlichem Geschmack und Vorlieben angepasst werden.
In der Regel wird der Teig für Mischbrote ähnlich behandelt wie reiner Weizen- oder Dinkelteig. Gerade bei Weizen und Dinkel im Mischteig. Beide Mehlsorten sind ja sehr ähnlich, weil Dinkel eine Art Ur-Sorte des Weizens ist. Es ist wichtig, dass BäckerInnen die Weizenteige gewohnt sind, auf die etwas empfindlicheren Eigenschaften des Dinkelteigs eingehen. So zB dass es weniger Wasser schluckt, kürzer geknetet werden sollte, die Teigtemperatur etwas niedriger sein sollte und dass eine Prise Vitamin C dem Teig gut tut.
Dinkelmehl verleiht Mischbroten eine leicht nussige Note. Dinkelbrote neigen zum Trockenbacken, weil weniger Wasser aufgenommen werden kann im Vergleich zu Weizen, bei gleicher Teigkonsistenz. Die Verwendung eines Kochstücks bringt hier Abhilfe.
Mischbrote eignen sich gut für verschiedene Brotarten wie Bauernbrot, Landbrot oder auch Baguettes. Es empfiehlt sich, nach Rezepten zu suchen, die speziell für Weizen und Dinkel-Mischbrote entwickelt wurden, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Und weil mir das Backen von Brot unendlich Freude bereitet, versuche ich hier für mich und andere eine Sammlung an Brotback-Wissen und vielen Rezepten zu schaffen. Viel Spaß damit!
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