Focaccia im Kasten

Ein Focaccia ist ein flaches Brot. Das ist nun mal Gesetz, oder? Völlig egal, auch im Kasten wird es extrem lecker. Und optisch macht es auf alle Fälle jede Menge Eindruck.

Du wirst dich fragen, wieso sollte jemand ein Focaccia im Kasten backen? Die Antwort: Wieso nicht? Hinter meinen Rezepten stecken nicht selten Schnapsideen. Manchmal kommt dabei nur Mist heraus, manchmal aber auch etwas ganz Tolles. Und dieses Focaccia im Kasten ist so lecker gewesen, so dass aus einer Schnapsidee eine richtig gute Idee geworden ist. Ob man das dann so machen muss oder nicht, das bleibt ganz allein dir überlassen. Du kannst dieses Focaccia selbstverständlich auch ganz klassisch flach backen.

Was ist ein Focaccia?

Ein Focaccia ist eine Art Fladenbrot und kommt ursprünglich aus Italien, meines Wissens nach aus Ligurien. Es gibt zahlreiche Varianten davon, manche aufwändiger, andere sehr simpel und auf das Nötigste reduziert. Eben das, was auch vorhanden war in armen Gegenden: Mehl, Hefe und/oder Sauerteig, Salz, Wasser, Olivenöl, Kräuter.

Besondere Focaccia Rezepte

Mein Focaccia Rezept ist etwas aufwändiger: Ich verwende eine bestimmte Sauerteig Aroma Paste (mehr dazu weiter unten), getrocknete und frische Tomaten und Oliven. Und dann natürlich die Kastenform. Du erhältst also mehr Krume und weniger Kruste als üblich. Gerne backe dieses Focaccia aber wie du möchtest.

Wozu passt Focaccia?

Ich persönlich brauche zu Focaccia überhaupt nichts dazu, insofern sie saftig und mit ein paar Zutaten versehen ist, wie hier im Rezept. Maximal ein Salat ist für mich nötig. Der Hauptdarsteller ist die Focaccia, es wäre zu schade es als reine Sättigungsbeilage eines aufwändigen Hauptgerichts einzusetzen. Aber auch das bleibt selbstverständlich dir überlassen. Bei einfachen Ciabattas ist das etwas anders: Da passt dann gerne mal ein Schinken oder ein guter Käse dazu.

Was kommt in ein Focaccia hinein?

Wie schon geschrieben, ist das nicht 100% festgelegt soweit ich weiß. Aber typischerweise: Mehl, Hefe und/oder Sauerteig, Salz, Wasser, Olivenöl, Kräuter. Und dazu kannst du dann natürlich weiter experimentieren und Dinge in den Teig packen, die dir gerade einfallen. Auch Nüsse, Saaten, Käse oder auch Wurst ist möglich.

Focaccia mit Sauerteig oder mit Hefe?

Typischerweise ist Focaccia ein Hefegebäck. Aber auch hier sind viele Abwandlungen mit nur Sauerteig oder auch in der Kombination von Sauerteig und Hefe als Rezepte verfügbar. Mein Rezept setzt auf beides.

Mein verwendetes Mehl für Focaccia

Ich habe ein sehr gutes und backstarkes Tipo 00 verwendet (Name: Vittoria; gekauft bei bongu.de). Du kannst es aber auch mit anderen backstarken, hellen Mehlen ersetzen. Backstark ist wichtig, damit du eine gewisse Teigstabilität über die Dauer der Reifephase hast und am Ende die schönen großen Luftlöcher im Teig vorfindest.

Kann man Focaccia in der Kastenform backen?

Wie du siehst, geht das wunderbar. Der Teig ist ein Teig ist ein Teig. Am Ende ist es ihm egal, ob er im Kasten oder auf einem Blech dünn ausgezogen gebacken wird. Selbst die Reifezeiten sind hier nicht sonderlich zu beachten. Wenn der Teig fluffig und luftig und mit Blasen durchsetzt ist, ist er bereit gebacken zu werden. Ein wenig Übergare verzeiht die Focaccia (auch durch das gute Mehl), Untergare führt zu einem weniger schönen und eher gedrungenen Krumenbild. Daher ist hier weniger Reifezeit eher kontraproduktiv.

Größe des Kastens

Mein Kasten hatte die Größe 30x10x7cm. Kästen in der Größe oder etwas größer sollten passen. Hier findest du meine Kastenformen auf einen Blick und Infos zum Brot-Backen in der Kastenform.

Wie lange wird die Focaccia gebacken?

Normalerweise bäckt Focaccia nicht länger als 20-30 Minuten. Im Kasten braucht der Teig länger, um durchgebacken zu sein (bei >95° Kerntemperatur), hier etwa 45 Minuten. Wenn die Oberfläche über die Dauer zu dunkel zu werden droht, einfach mit einem Stück Alufolie abdecken.

Wie wird die Focaccia gebacken?

Klassisches Focaccia kann scharf gebacken werden. Also von 250 Grad auf 230 Grad auf 200 Grad absteigend. Durch die kurze Backzeit verbrennt dann auch die Oberfläche nicht. Bei der Kastenform musst du vorsichtiger sein, weil das Brot länger bäckt. Ich habe 230 Grad auf 180 Grad gewählt. Wichtig ist auch das Bedampfen des Ofens während der ersten Backphase und die Verwendung eines Backsteins/oder Backstahls. Wer das nicht hat, sollte zumindest ein Blech mit aufheizen. Gebacken wird im heißen Ofen bei Ober- und Unterhitze.

Wie lange ist die Focaccia haltbar?

In der Regel einige Tage. Nach ca. 3 Tagen wird es dann zu trocken sein. Am besten schmeckt es nach ein paar Stunden Abkühlung.

Was bedeutet Fermentolyse und Laminieren im Rezept?

Fermentolyseteig: Hier wird das Mehl mit Sauerteig bereits vorverquellt und vorfermentiert. Das stabilisiert den Teig in der Knetphase und ermöglicht durch kürzere Knetzeit eine offenere Porung.

Laminieren: Hier wird der Teig während der Stockgare einmal sehr dünn auf einer feuchten Oberfläche ausgezogen (siehe Bild unten) und wieder zusammengefaltet. Hier noch dabei mit Zutaten belegt. Das stärkt das Teiggerüst.

Mein Zeitplan:

Backtag

09:45 Uhr Salz-Lake Aroma Paste ansetzen
10:00 Uhr Fermentolyseteig ansetzen
11:00 Uhr Hauptteig ansetzen
11:30 Uhr Dehnen und Falten
12:00 Uhr Laminieren von getrockneten Tomaten, Tomaten, Oliven
12:30 Uhr Sanftes Dehnen und Falten
17:00 Uhr Formen und in Kasten legen
17:40 Uhr mit Focaccia Paste bestreichen und einstippen
17:10 Uhr Ofen einschalten
17:55 bis 18:40 backen