Als Einzelperson isst man nicht so viel Brot, möchte aber vielleicht trotzdem gerne backen ohne am Ende die Hälfte wegschmeißen zu müssen. Entweder man friert dann was ein oder es muss ein Rezept für Singles her. Ich habe dir mehrere Varianten zusammengestellt: Mit Sauerteig, nur mit Hefe und mit Lievito Madre. Alle 3 wiegen maximal 500g, sind sehr lecker und schnell gebacken.
Die leckeren Single-Brote (vorne mit Sauerteig, hinten mit Lievito Madre)
Weil man als Single allein ist, muss man sich nicht zwangsweise Gesellschaft wünschen. Genauso ist es bei Brot. Ein gutes Brot kommt natürlich auch mit 1 Sorte Korn aus. Und der Klassiker ist Weizenmehl. Hier zu einem kleinen aber feinen Weizenkrusti gebacken.
Die Mission ist also klar: Ein kleines Brot muss her. Ich habe 3 Varianten im Angebot: Mit Sauerteig, Lievito Madre oder nur mit Hefe getrieben. Die Hefe-Variante arbeitet mit einem Biga, der über Nacht im Raum gereift ist. Dadurch entstehen Aromen und es kann mit sehr wenig Hefe gearbeitet werden. Die Sauerteig-Version wird mit einem Weizen-Anstellgut über Nacht zur Reife gestellt. In diesem Rezept verwende ich sehr viel Sauerteig, was das Brot sehr aromatisch werden lässt. Die Lievito Madre Variante ist milder, dafür hat mich die Krume noch mehr überzeugt.
Für die Mehle habe ich auf Weizen gesetzt. Bis auf einen Anteil Vollkornweizen von 50g verwende ich Typ 550er Weizenmehl meiner Hausmühle (die Winkler-Mühle in Gustenfelden).
A) Nur mit Hefe (Biga)
B) Sauerteig
C) Lievito Madre
A) Nur mit Hefe (Biga)
Vortag
20:00 Uhr Biga angesetzt
Backtag
10:00 Uhr Autolyse angesetzt
12:30 Uhr geknetet
13:00 Uhr Dehnen und Falten
13:30 Uhr Dehnen und Falten
14:00 Uhr Dehnen und Falten
14:15 Uhr Wirken
14:15 Uhr Ofen anheizen
15:00 bis 15:45 Uhr Backen
B) Sauerteig
Vortag
21:00 Uhr Sauerteig angesetzt
Backtag
10:45 geknetet
11:15 Dehnen und Falten
11:45 Dehnen und Falten
12:15 Dehnen und Falten
13:15 Dehnen und Falten
16:45 Wirken
17:30 bis 18:15 Uhr Backen
C) Lievito Madre
Vortag
18:00 Uhr Lievito Madre angesetzt
22:00 Uhr Lievito Madre in den Kühlschrank gestellt
Backtag
8:45 Uhr geknetet
9:15 Uhr Dehnen und Falten
9:45 Uhr Dehnen und Falten
10:15 Uhr Dehnen und Falten
11:45 Uhr Dehnen und Falten
13:45 Uhr Wirken
14:45 bis 15:30 Uhr Backen
ca. 500g Brot
🕒
Deutschland
Hält 2 bis 3 Tage frisch
Rezept druckenHinweis, damit der Teig nicht zu weich wird: Es macht Sinn die Wassermenge immer etwas vorsichtiger zu dosieren, wenn nicht genau die gleichen Mehle verwendet werden, die ich verwendet habe. Ich versuche schon durch "Reservewasser" einen gewissen Faktor herauszurechnen, dennoch kommt es immer wieder vor, dass mal Teige beim Nachbacken zu weich werden. Lieber zu Beginn nochmal 20g weniger Wasser nehmen und später dann dazugeben. Vor allem dann, wenn man am Anfang der BäckerInnen-Karriere steht. :)
Hinweis zu Knetzeiten: Bitte beachte, dass hier angegebene Knetzeiten bei dir variieren können. Ich gebe hier die Knetdauer mit meiner Knetmaschine an. Mit anderen Maschinen und unterschiedlichen Parametern (Temperaturen, finale Wassermenge, Mehlsorte) können die Knetzeiten abweichen. Bitte achte eher auf Teigkonsistenzen, als auf meine Zeitangaben zur Knetdauer.
Hinweis zum Backen: Solange ich nichts Gegenteiliges angebe, bitte immer Ober- und Unterhitze verwenden!
A) Nur mit Hefe (Biga)
B) Sauerteig-Variante
C) Lievito Madre-Variante
Die Einsteiger-Variante für alle, die keinen Sauerteig haben. Du kannst sofort loslegen und bäckst ein leckeres Brot. Auch ohne einen geschmackgebenden Sauerteig.
Biga
70g Weizenmehl Typ 550
40g Wasser
0.1 bis 1g Frischhefe
Gut zu einer festen Teigkugel verkneten und über Nacht bei Raumtemperatur reifen lassen
Autolyseteig (1 bis 2 Stunden; bei mir war die Zeit länger, aber nur wegen terminlicher Probleme)
50g Weizenvollkorn
200g Weizenmehl Typ 550
180g Wasser
Grob vermengen und dann abgedeckt stehen lassen
Hauptteig
Biga
Autolyseteig
10g Reservewasser/Bassinage
8g Salz
Für mich die schmackhafteste Variante. Die Versäuerung ist besonders lecker und Sauerteig gibt deinem Brot auch die nötige Frischehaltung für 3 Tage.
Weizensauerteig
10g Anstellgut Weizensauerteig
50g Weizenmehl Typ 550
50g Wasser
Vermischen und 12 bis 14 Stunden bei Zimmertemperatur Reifen lassen
Hauptteig
Sauerteig
50g Weizenvollkorn
200g Weizenmehl Typ 550
180g Wasser
10g Reservewasser/Bassinage
8g Salz (später einkneten)
Wenn du einen Lievito Madre dein Eigen nennst, kannst du dein Single-Brot auch damit ansetzen. Ich habe einen LM mit TA 150 verwendet, das heißt, er ist recht fest geführt. Du nimmst einfach 100g deines LM, wenn dieser am Vortag aufgefrischt wurde. Oder du setzt die nötige Menge an. Siehe nachfolgend in Klammern.
100g Lievito Madre TA150
40g Lievito Madre Anstellgut
20g Wasser
40g Weizenmehl Typ 550
Gut verkneten zu einer Kugel, einschneiden und 4 Stunden reifen lassen. Danach in den Kühlschrank stellen. Du kannst das auch direkt am Backtag machen. Dann sollte das Schüttwasser etwas kühler sein und du musst dir eben die 4 Stunden Zeit vor dem Kneten für das Reifen des LM reservieren.
Hauptteig
Lievito Madre
50g Weizenvollkorn
200g Weizenmehl Typ 550
200g Wasser
8g Salz (später einkneten)
So wurden die Single-Brote geformt: Ganz grob nach innen falten, bis ein straff gewirkter Teigballen entsteht. Dieser wird mit dem Schluss nach unten in ein gemehltes Gärkörbchen gelegt.
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Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Und weil mir das Backen von Brot unendlich Freude bereitet, versuche ich hier für mich und andere eine Sammlung an Brotback-Wissen und vielen Rezepten zu schaffen. Viel Spaß damit!
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Hallo, ich habe bisher nicht verstanden was den Unterschied zwischen Lievito madre und einem Weizensauerteig macht und finde über Google auch nichts? Könntest du es mir kurz erklären?
Beides sind Weizensauerteige. Nur der Wasseranteil ist anders und LM wird kurz und warm gereift. Dadurch wird er besonders mild. Das war es auch schon an Unterschied im Groben.
Hallo,
Wen. Die die doppelte Menge ( Variante A) machen, wie lang muss das Brot dann in den Ofen ( im Topf)? Einfach auch die doppelte Zeit+-?
Danke für eine Kurze Info
Meine grobe zeitliche Ausrichtung:
500g 35-40min
750g 40-45min
1000g 45-50min
1250g 50-55min
…
bei Roggen noch länger…
Das Brot ist richtig lecker und schmeckt auch zu zweit sehr gut. Ich habe Variante C mit LM gebacken und das bestimmt nicht zu letzten Mal.
Das freut mich!
Hi! Danke für deine tollen Rezepte, ich mag deinen Blog total gerne 😊
Eine Frage habe ich zum Rezept: bei 50g Weizenvollkorn…meinst du da die ganzen Körner oder 50g Weizenvollkornmehl?
Hi Laila, ich meine das Mehl. Danke dir! 🙂
Würde gerne Variante A ausprobieren, komme mit dem Rezept allerdings nicht klar. Am Backtag wird bei den einzelnen Schritten nochmal Hefe erwähnt, allerdings nicht bei den Zutaten, da wird die Hefe nur am Vortag zur Herstellung der Biga erwähnt. Kommt in den Autolyseteig nochmal Hefe rein und wenn ja wieviel? Lieben Dank!
Hi, die Hefe kommt nur in den Biga. Das reicht um das Brot zu treiben…